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Rezept: Kakao-Dattel-Waffeln

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Mir ist eine gesunde Ernährung eigentlich schon immer wichtig gewesen. In den letzten Jahren achte ich sogar ganz besonders darauf was ich esse. Lebensmittel mit Zucker nehme ich mittlerweile selten zu mir. Ich kaufe auch schon fast gar keine Schokolade mehr ein. Wenn wir Schokolade im Haus haben, kauft mein Mann sie (für sich und unsere Tochter). Wenn mich der Heißhunger nach etwas Süßem doch mal überkommt, dann gibt es für mich (während der Sommermonate) entweder Schokoladeneis ohne Zucker, einen Riegel aus dem Reformhaus oder ich backe etwas leckeres. Am liebsten etwas mit Kakao, so wie diese Kakao-Dattel-Waffeln. Deshalb möchte ich euch heute einmal das Rezept vorstellen:

Rezept: Kakao-Dattel-Waffeln

Zutaten für ca. 6 Waffeln

12 getrocknete Datteln

350 ml Mandelmilch

2 EL Mandelmus

3 Eier

3 EL Ahornsirup

2 EL Kokosöl

200 g Dinkelmehl

50 g Rohkakaopulver

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

 

Außerdem

Waffeleisen

100 g Himbeeren

2 TL Rohrohrzucker

 

Zubereitung:

Die Datteln in einem Mixer mit Milch, Mandelmus, Eier, Ahornsirup und 1 Esslöffel Kokosöl pürieren. Das Dinkelmehl mit Kakao- und Backpulver sowie dem Meersalz mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Dattelmilch geben und mit einem Schneebesen vermengen. Das Waffeleisen vorheizen und mit dem restlichen Kokos einfetten. Ca. 2-3 Esslöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Temperaturstufe ca. 3 Minuten backen. 50 g Himbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken und in einem kleinen Topf kurz mit dem Rohrokzucker erhitzen. Die Waffeln auf einem Teller verteilen und die Soße sowie die restlichen Himbeeren darüber geben. Enjoy!

Das Rezept habe ich übrigens aus dem Buch Das wird dein Tag“ von Kerstin Niehoff. Das Buch beinhaltet viele leckere und originelle Frühstücksrezepte um gut in den Tag zu starten. Bei den wunderschönen Bilder bekommt man sofort Lust etwas nachzukochen. Die Zutaten sind simple und schnell zu besorgen. Außerdem finde ich es toll, dass Kerstin Niehoff auf ausgewählte, gesunde Lebensmittel Wert legt. Ein ähnliches Buch findet ihr übrigens auch in diesem Beitrag von mir.

Das wird dein Tag von Kerstin Niehoff

~ In Kooperation mit Coppenrath. ~

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